- 4 huevos
- 1 coliflor
- 1 patata
- 1 puerro
- 20 g de mantequilla ligera
- cebollino
- sal
- pimienta molida
Preparación:
Corta en rodajas el puerro (parte blanca). Separa en ramilletes pequeños la coliflor.Pela la patata y trocéala.
Caliente la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego lento, una vez pochado añade la patata y la coliflor, cubre con agua y salpimienta.
Sube el fuego y cuece hasta que las verduras estén bien tiernas. Tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré bien fino y reserva esta crema.
Casca los huevos y separa con mucho cuidado las yemas de las claras. Bate estas últimas y fríelas en un poco de aceite hasta que queden crujientes.
Vierte la crema en boles. Coloca encima una yema cruda, decora con el crujiente de clara y espolvorea cebollino picado.
