Puré de Coliflor con Huevo

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 coliflor
• 1 patata
• 1 puerro
• 20 g de mantequilla ligera
• cebollino
• sal
• pimienta molida

Preparación:

Corta en rodajas el puerro (parte blanca). Separa en ramilletes pequeños la coliflor.Pela la patata y trocéala.

Caliente la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego lento, una vez pochado añade la patata y la coliflor, cubre con agua y salpimienta.

Sube el fuego y cuece hasta que las verduras estén bien tiernas. Tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré bien fino y reserva esta crema.

Casca los huevos y separa con mucho cuidado las yemas de las claras. Bate estas últimas y fríelas en un poco de aceite hasta que queden crujientes.

Vierte la crema en boles. Coloca encima una yema cruda, decora con el crujiente de clara y espolvorea cebollino picado.