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Brazo Gitano Espinacas

Receta de Karlos Arguiñano de un original brazo de gitano elaborado con bizcocho de espinacas y relleno de pavo, setas y queso. Un plato diferente para sorprender a tus invitados... #cocina #receta #recipe #karlosarguiñano

Una foto publicada por Hogarutil (@hogarutil) el Nov 11, 2014 at 3:23 PST

Puré de Coliflor con Huevo

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 coliflor
• 1 patata
• 1 puerro
• 20 g de mantequilla ligera
• cebollino
• sal
• pimienta molida

Preparación:

Corta en rodajas el puerro (parte blanca). Separa en ramilletes pequeños la coliflor.Pela la patata y trocéala.

Caliente la mantequilla en una olla y pocha el puerro a fuego lento, una vez pochado añade la patata y la coliflor, cubre con agua y salpimienta.

Sube el fuego y cuece hasta que las verduras estén bien tiernas. Tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré bien fino y reserva esta crema.

Casca los huevos y separa con mucho cuidado las yemas de las claras. Bate estas últimas y fríelas en un poco de aceite hasta que queden crujientes.

Vierte la crema en boles. Coloca encima una yema cruda, decora con el crujiente de clara y espolvorea cebollino picado.

FRIXUELOS

Ingredientes:

• 6 cucharadas soperas de harina
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 6 huevos
• 1 vaso ( de los de agua ) de agua
• 1 vaso ( de los de agua ) de leche
• 1 pellizco de sal
• Un poco de mantequilla.

Preparación:

En un cuenco se pone la harina, se espolvorea con el azúcar y la sal. Se hace un hoyo en el centro de la harina. En un plato se baten los huevos como para tortilla. Se vierten en el centro de la harina, que se revuelve con los huevos. Luego, poco a poco, se le incorpora el agua y la leche mezclados.

Debe quedar como la consistencia de las natillas.

En una sartén de unos 20 cm de diámetro se calienta y se unta con mantequilla. Con un cucharón se echa un poco de líquido, dándole a la sartén un movimiento para que se extienda uniformemente la masa de las filloas y cubra todo el fondo por igual. Cuando se ve que el borde empieza a dorar, se despega un poco con un tenedor y se da la vuelta. Se deja tostar por la otra cara, y una vez dorada la filloa se pasa a una fuente, que se mantendrá al calor suave, para que no se enfríen las filloas ya hechas.

Se sirven con azúcar.

Nota: (Se pueden echar también, con chocolate, mermelada o caramelo).

Crema de zanahorias al queso

Ingredientes:

• 500 gr de zanahorias
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 1/2 l de caldo de ave
• 50 gr de mantequilla
• 4 cucharadas de nata
• 50 gr de queso rallado
• sal y nuez moscada rallad

Preparación:

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas; se pela la patata y se corta en cubitos; se  pela y pica menuda la cebolla.

En un recipiente hondo se ponen las verduras con la mantequilla, se tapan y se cocinan  a potencia máxima 8 minutos.

Se añade el caldo caliente, re revuelve bien y se continúa la cocción 10 minutos.

Se trituran las verduras, se pasan por un colador para obtener una crema suave, se rectifica de sal y se añaden la nata y nuez moscada al gusto, se espolvorea con el queso rallado y se sirve inmediatamente.

LECHE FRITA

Ingredientes:

3/4 de litro de leche
cáscara de un limón
5 cucharadas soperas de azúcar,
25 gr de mantequilla
2 o 3 huevos (para rebozar)
1 litro de aceite 
5 cucharadas soperas de maizena
azúcar para espolvorear
pan rallado 

Preparación:

En un tazón disolver la maizena con un poco de leche fría (de los 3/4 de litro)

Poner un cazo la leche, la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche y los ingredientes éste a punto de cocer, se agrega lo del tazón y sin dejar de mover se cuece unos minutos. Se vierte esta masa en una fuente del grueso deseado ( más o menos 1 dedo de grueso) y se deja enfriar por lo menos un par de horas.

En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez en su punto, se cortara la masa en unos cuadrados de unos 3-4 cm. Se sacan con un cuchillo se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen

Se sacan del aceite con una espumadera cuando están bien dorados los trozos, y se colocan en una fuente.
Y se espolvorean con azúcar y canela.
   

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes:

• 225 gr de gambas peladas
• 15 gr de mantequilla
• 1 tomate pelado
• 450 gr de filetes de merluza congelada
• 350 gr de nata
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal

Preparación:

Se forra un molde de con plástico de cocina, dejando que sobresalga ampliamente por los bordes.

Con un cuchillo se cortan las gambas y se mezclan e un cuenco con mantequilla y el tomate triturado. Se introduce en el microondas un minuto a potencia máxima. Se reserva aparte.

Se ponen los filetes de merluza previamente descongelados en el vaso de la batidora y se trituran mientras se va añadiendo poco apoco la nata, el huevo, sal y pimienta.

Se pasa la preparación a un  cuenco y se mezcla con las gambas y el tomate.

Se vierte la preparación en el molde, se alisa la superficie y se cubre con el plástico, se agujerea éste por varios puntos y se introduce en el microondas sobre un cuenco; se cuece 10 minutos al 70% y se deja reposar otros 20 minutos.

Se comprueba el punto pinchando el centro del pastel con una aguja que debe salir limpia.

Puede servirse acompañado de una salsa vinagreta aromatizada con mostaza y perejil.